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解决方案

啤酒企业微生物控制

2019/1/30点击数:2443发布人:admin

1 微生物常用培养方法:涂布(Spread Plating)、倾倒培养(Pour Plating)、膜滤(Membrane Filtration Plating)。

2 微生物检测中需要用到的培养基

QA-33厌氧培养基(QA-33 Anaerobic Growth Media):QA33是一种用于厌氧细菌培养的广谱培养基。它的配方是通过等量加入三种不同的培养基UBA,NBB和MRS。实验中一般用到的有两种QA-33琼脂培养基,一种用于单独培养厌氧菌,一种用于培养厌氧和酵母菌。

麦汁琼脂酵母生长培养基(加锌):本培养基用于评估啤酒厂普遍存在的酵母。也被用于确定酵母的活性。

大豆胰蛋白酶琼脂培养基(TSA):本培养基用于无选择需氧细菌的培养。

MRS肉汤培养基:这种液体介质用于繁殖和保存啤酒破坏菌种。这种液体培养基便于将菌种接种到固体培养基上检验固体培养基是否支持目标菌种的生长。原理:此程序用于配置一种特别能生长在我们产品中增生扩散的的菌种的培养基。Lactobacilli MRS肉汤包括聚山梨醇酯、醋酸盐、镁和锰等这些已知的易于乳酸菌生长的成分,对于其他细菌也是非常有营养的。MRS培养基支持链球菌、乳酸菌及其他二级细菌的生长。

MRS琼脂培养基:此培养基用于检测啤酒、接触表面、过程添加物或其他产品相关物质例如调节水和清洗水等的啤酒破坏性厌氧菌。原理:MRS琼脂含有蛋白胨和葡萄糖,这些成分为细菌生长提供了必需的氮、碳及其他一些物质。聚山梨醇酯、醋酸盐、镁和锰是各种乳酸菌的生长促进因子。上述成分可能会抑制除乳酸菌外的一些微生物的生长。

3 空瓶/听的微生物检测

4 听/瓶盖的微生物检测

5 听/瓶残留清洗水的微生物检测

6 擦拭样

7 水和酒样的大肠杆菌评估

8 啤酒车间重要取样点

瓶装线自动冲洗系统取样(Bottle Line Auto Flush System Sampling)、引泡水取样(Jetter Water Sampling)、巴氏杀菌水槽取水样(Pasteurizer Sump Samples)、灌酒机冲洗样(Filler Flush Samples)、气体取样-充气法(Gas Sampling - Bubble Method)、清洗水取样(Rinser Water Sampling)、从啤酒/酵母管道取样(Rinse Samples from Beer/Yeast Hoses)。

9 取样袋样品的培养Plating from Whirl Pak Bag

塑料Whirl-Pak取样袋用于取代传统取样容器(例如烧瓶和瓶子)取无菌样。当对取样袋中的样品进行培养时应特别小心,